大豆肽，比大豆更优质的蛋白质来源

       对于大豆这种食物，相信大家都非常熟悉，其营养丰富，可以被加工成多种美味的食物。
       然而提到大豆肽;这个名词，多数人可能不怎么了解。它跟大豆是什么关系，又有哪些健康功效呢？
       要想弄明白这些问题，要先了解什么是肽。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，也就是说，氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。
       通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于50个的称为肽，如由3个氨基酸组成的叫三肽，4个组成的叫四肽，顺此类推。
       大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产，经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。
　　大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样，也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多优势。
 

       首先，大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。
       其次，大豆肽在肠道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。
       最后，大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团，可以形成有机钙多肽络合物，使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高，能促进钙的被动吸收。

大豆肽前景展望
大豆肽是一种营养价值高和功能良好的大豆深加工产物，具有良好的营养特性和生理功能，成为食品、医药和化妆品等领域具有开发价值的原料。美国和日本对其研究和应用较早，已用于多种食品和饮料中，如运动食品和焙烤食品等。相对而言，我国在这方面的研究起步较晚，但也取得一定的成果。


需要提醒的是，现在市场上号称含大豆肽的产品很多，消费者在选购上一定要注意。
第一、要通过正规的渠道购买大品牌的产品。
第二、要看看配料表上，是否标有大豆肽等字样，并且要明确具体添加的含量多少。
第三、注意保质期，挑选时要注意能否在保质期内吃完，购买后按照食用说明尽快食用。

作为一种新型大豆深加工产品，大豆肽具有其独到的特性和功能，在营养学上也有着许多优点，是一种比较理想的优质食品原料，在食品工业中具有十分广泛用途和较广阔开发应用前景。但与生产大豆蛋白相比较，制备大豆肽需要增加一定的设备和工艺程序，生产成本有所提高，故其售价必然较高。

山东海龙元生物科技公司采用高科技酶工程技术研制出了大豆肽，使用DED定向生物酶切技术，生产大豆肽方面处于国内领先水平。


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本文部分内容来自人民网食品频道 特约记者：陈晨
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