草莓保鲜难题如何解决？看壳寡糖对草莓保鲜作用的应用研究

       壳寡糖是一种天然的保鲜剂，具有很好的成膜性，具有一定的选择渗透作用，能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，从而抑制水果腐烂变质；加上其广谱的抑菌特性，因此可广泛地应用于果蔬的保鲜。美国、日本、英国、加拿大、瑞典和我国等已将这项技术用于实际生产。
 

       草莓属蔷薇科、多年生草本植物。可食部分主要为膨大的花托，其柔软多汁，风味独特。草莓果皮极薄，一般采后仅数小时就会出现水渍状白斑，组织失水，细胞干缩，果实天然红色渐渐褪去。常温下，草莓的呼吸强度较大，而且在收获和运输过程中极易受伤害，极易感染霉病，不耐贮藏；草莓在常温下1-2天就会变色、变味和软化腐烂，造成严重的经济损失。

       由于草莓成熟期短，上市集中，耐贮性差，限制了草莓的远销和草莓种植业的规模化发展。因此，延长草莓果实的贮藏期或货架寿命，是生产中亟待解决的问题。

       目前，天然高分子生物多糖已被作为成膜剂和保鲜剂，广泛应用于食品、制药等多个领域。在草莓的贮藏保鲜方面，周守勇等人以两种高、低相对分子量的壳聚糖配比后，在草莓上涂膜保鲜，常温下可延长保鲜期2d以上。壳聚糖与有机酸复合涂膜的试验同，用乳酸一壳聚糖涂膜草莓，可使常温贮藏时间达到11d。但壳聚糖只溶于酸的特性，限制了它在草莓贮藏中的应用。

       壳寡糖(缩写cos)，由甲壳素(几丁质)脱乙酰化的产物壳聚糖降解获得的低聚糖，也是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，具有良好的水溶性。壳寡糖可以从改善贮藏品质、调节采后生理代谢、抑制病原菌生长和诱导果蔬产生抗病性等方面对果蔬起到保鲜作用。

       本文探讨了不同浓度壳寡糖处理草莓果实后，对果实贮藏品质的影响，从而筛选出草莓贮藏中的最佳壳寡糖应用浓度，为壳寡糖在草莓贮藏中的广泛应用提供参考依据。

       壳寡糖（Chitosan Oligosaccharide）是由2-10个氨基葡萄糖以β-1，4-糖苷键连接而成，它对植物的调控作用不同于传统的生物农药和化学农药，不但可以提高植物的抗逆性（包括抗病性、抗寒和抗旱性等），同时还可以促进作物的生长，提高作物的品质。壳寡糖可以改善贮藏品质、调节采后生理代谢、抑制病原菌生长和诱导果蔬产生抗病性等方面对果蔬起到保鲜作用。今天小编就带你领略一下壳寡糖对草莓的保鲜作用试验。

1.对草莓失重率的影响

采后草莓由于蒸腾作用的影响，失水、失质量、失鲜，严重影响果实的贮藏品质。图1试验结果表明，贮藏过程中对照组果实失水较快，特别是到贮藏的中后期，其失水速度加快，果皮表现出明显的皱缩，质量分数1.5％、2.0％壳寡糖处理对草莓果实水分的损失表现出一定的抑制作用，其中以质量分数1.5%壳寡糖的处理效果最好。贮藏四五天，质量分数1.5%壳寡糖处理组果实的失质量率分别比对照组低56.66%和25.21%。

2.对草莓可溶性固形物含量的影响

由图2结果表明，贮藏过程中，壳寡糖处理与对照组果实的可溶性固形物含量变化均呈现下降的趋势。壳寡糖处理果实的可溶性固形物含量及下降水平均高于对照组，说明壳寡糖能抑制草莓贮藏过程中糖的消耗，保证果实的风味品质。整个贮藏期，质量分数1.5%壳寡糖处理组草莓果实的可溶性固形物含量均高于其他处理组及对照组，说明1.5%是壳寡糖控制草莓果实可溶性固形物含量降低的最适质量分数。

3.对草莓可滴定酸含量的影响
 

图3试验结果表明，草莓采收贮藏过程中，果实内可滴定酸含量呈逐渐下降趋势，而3种浓度的壳寡糖处理对草莓果实可滴定酸的消耗表现出一定的抑制作用，这种抑制作用在质量分数1.5％壳寡糖处理组表现得较明显，而处理组之间的差异并不显著。

4.对草莓还原性抗坏血酸含量的影响
 

草莓中的VC含量丰富，但在维生素酶的作用下易被逐渐分解而损失。壳寡糖处理对草莓抗坏血酸含量的影响见图4。图4试验结果表明，贮藏过程中草莓果实内还原性抗坏血酸含量呈逐渐下降趋势。采收后对草莓果实进行壳寡糖处理，对减缓贮藏过程中草莓果实还原性抗坏血酸含量的下降有一定的作用，其中质量分数为1.5％的壳寡糖的处理作用最为显著，到贮藏末期的第4天，第5天，质量分数1.5%壳寡糖处理组果实的还原性抗坏血酸含量比对照组高17.6%，25.2%。

结论：
1.壳寡糖处理对草莓具有明显的保鲜作用。
这主要是由于壳寡糖可在草莓果实表面形成保护膜，此膜允许氧气通过，而二氧化碳和水不能通过，这样草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，使得二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降。这种高二氧化碳低氧气浓度的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的VC流失，抑制草莓的蒸腾作用，减少致病菌引起的腐烂。这些都对草莓贮藏期的延长起到了促进作用，达到了保鲜的目的。

2.不同浓度的壳寡糖对草莓的贮藏保鲜效果也不同。
壳寡糖浓度过高，成膜较厚，果内氧气浓度过低，不能维持正常的生命活动，保鲜效果下降。试验表明，用质量分数1.5%壳寡糖水溶液处理草莓果实，保鲜效果最佳，能有效控制草莓的采后生理活性，明显延缓其衰老，保持其良好的贮藏品质。用于处理草莓的壳寡糖水溶液的最佳质量分数为1.5％。

3.筛选高效、环保、经济、方便的草莓保鲜剂将会推进草莓贮藏技术的提高，也将推进草莓产业的发展。
壳寡糖良好的水溶性及生物源特性使其在果蔬贮藏方面有着更广泛的应用前景。目前，壳寡糖已用于草莓/芒果等果蔬的保鲜，并且取得了一定的效果。在生产实际应用中，可结合壳寡糖的保鲜作用，推出壳寡糖的复配保鲜产品，以代替或减少化学性杀菌剂的使用，推进壳寡糖在生产中的应用。

       用壳寡糖制成的纯天然果蔬保鲜剂，保鲜效果显著，可满足果蔬贮藏 、运输和销售等环节 的保鲜要求。将其喷于水果表面或水果浸涂后成膜 ，此膜可用于水果保鲜 ，并具有保水的功能，能有效地使水果休眠，从而延长水果的保鲜期。大量的试验结果表明，壳寡糖作为一种新型的绿色保鲜剂在果品贮藏中应用是可行的，特别是在一些贮藏技术和设施不发达的农村地区更为有效。如果您有业务需求，欢迎联系我们。0532-82673605


参考资料：
聂青玉, 刘丹, 王燕飞, et al. 壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响[J]. 农产品加工(创新版), 2010(7):31-33.
何艳秋. 壳寡糖对草莓保鲜作用及机制研究[D].
郭红莲,白雪芳,李曙光,杜昱光. 壳寡糖诱导草莓细胞活性氧代谢的变化[J]. 园艺学报(5):577-579.