2023-09-20 18:02:45
龙元晶泰®海参肽酒的12987工艺
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龙元晶泰®海参肽酒，来自茅台镇赤水河核心产区，在酿造工艺上遵循茅台镇12978古法工艺，伏天制曲，重阳下料，一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工艺虽繁琐，不敢省人工物力，由岁月发酵萃取，融合海参肽营养，酒性温和，酒味醇厚，回味悠长，纯净营养，是品质佳酿，更是营养之选。
一个周期
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
两次投粮
12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
融合海参肽
不同于传统滋补酒所用的浸泡方法，龙元晶泰海参肽酒，是运用生物技术粹取海参营养精华，再以科学比例将海参肽全溶于酒内，海参的营养成分可以被高效利用，而基酒的味道却不会受到影响。肽和酒精分子在窖池中庞大微生物群的共同作用下，使得历经传统工艺的海参肽酒酱香突出、酒体醇厚、更具营养、回味悠长，好酒不伤身，是品质佳酿，更是营养之选。
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