壳寡糖、在果蔬保鲜中的应用研究进展

农业专用壳寡糖，是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。
壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境，因此在实际应用过程中有诸多限制。
与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3000Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利。
同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。
因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。
 

1. 机理：
壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低氧气，高二氧化碳的环境，更好地降低果实的呼吸强度；并阻止水分蒸发。
壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。
低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失， 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。

2. 使用方法：
涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡——在果蔬表面形成薄膜

3. 添加剂量：
0.5%-2.0% 溶液

4. 应用建议：
用壳寡糖制成的纯天然果蔬保鲜剂， 保鲜效果显著， 可满足果蔬贮藏、 运输和销售等环节的保鲜要求。 将其喷于水果表面或水果浸涂后成膜， 此膜可用于水果保鲜， 并具有保水的功能， 能有效地使水果休眠， 从而延长水果的保鲜期。大量的试验结果表明， 壳寡糖作为一种新型的绿色保鲜剂在果品贮藏中应用是可行的（草莓、番茄果实等）， 特别是在一些贮藏技术和设施不发达的农村地区更为有效。