人民网报道：酶法多肽 前景看好

酶法多肽是蛋白质工程、酶工程和生物工程三项高科技交际的非一般高科技产品。

酶法多肽，首先提到的是酶。

什么是酶？酶是一种由于其特异的活性能力，而具有催化特性的蛋白质。凡有生命的地方都有酶或都需要酶。酶和生命活动密切相关，它几乎参入了所有的生命活动和生命过程。

酶是一种催化剂，而且是一种特殊的催化剂。酶和酸、碱或有机的催化剂相比，其特点是：
1、酶是高效催化剂。一是能在温和条件下，如常温、常压和近中性PH值条件下，大大加速反应；二是在可比较的情况下，其催化效率较其它类型催化剂高 10 –10  倍。
2、酶具有高的作用专一性。只能催一种或一类反应，作用一种或一类物质。
3、酶的化学本质是蛋白质。

酶是生物催化剂：
1、所有的酶都是生物体产生的。
2、酶和生命活动密切相关：①酶参入了生物体内所有的生命活力和生命过程。②消除有害物质，起保护作用。③协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换，传递和放大作用，调节生理过程和生命活动。④催化代谢反应，建立各种各样代谢途径和代谢体系。
3、酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的基础。
4、酶能在各种水平上进行调节以适应生命活动的需要。

酶法，也称为酶解或蛋白质的酶法改性。酶解蛋白质所用的酶，大都是肽酶类。肽酶是分布极广的一类酶。动物蛋白酶通常以无活性的酶原状态存在，在生理活动需要时再活化，活化过程往往是借助其它蛋白水解酶或本身的作用，切除一部分肽键而完成的。加些植物蛋白酶，如木瓜、菠萝和无花果蛋白酶，它们在细胞可溶性蛋白中占很大比例，纯度相当高。

肽酶的作用方式，可分为端（解）肽酶和内（切）肽酶，前者从肽链游离的羟基端或游离的氨基酸端切下末端氨基酸；后者切断蛋白质分子内部肽键，使蛋白质大分子变成小分子活性多肽。

肽酶最适pH可分成中性，碱性和酸性。肽酶除能水解肽键外，也作用于酯键、酰胺键，甚至还能催化转肽以及肽链的合成。

肽酶酶解蛋白质往往是在温和条件下进行的。它的主要优势是：
1、酶解不减蛋白质营养价值。
2、可获得比原食品蛋白质多的功能。
3、酶解加工的过程获得许多意想不到的多肽功能。
4、可保持多肽营养纯天然绿色属性，不含任何化学物质。
5、酶解出来的多肽，没有任何苦味和异味。
6、酶解出的多肽不会引起过敏。
7、改善原食品蛋白质的一些过敏原。可增加原食品蛋白质没有的重要的生物学功能。
8、可增加原食品蛋白质所不具备的营养特性。
9、可有效的控制多肽的分子量段。

而用酸、碱等化学物酶对蛋白质进行了改性（水解），且不如酶法产品的安全性：
1、一是参入化学反应的化学试剂残余是否有害；二是改性蛋白在人体中能否被吸收；三是水解后产物是否安全，这一系列“安全”问题非常复杂，在短期内很难诊断；四是营养价值大大降低。
2、因酸碱化学物质性质较烈，水解出的多肽，可能会出现产品功能性变化问题，一些功能性质可能会减弱或丧失。
3、营养损失。酸碱水解法，可能会造成粒氨酸失效，最终导致蛋白质营养价值的改变。
4、生产费用较酶法高。
5、多肽感官性质上问题。蛋白质本身没有苦味，经酸碱水解的蛋白质往往会出现苦味。

总之，用传统的方式合成肽已经落后了，已不适应现代科技对生产多肽的要求。用传统的方式生成多肽，其分子量无法控制，功能性难以体现，分子量无法控制，生产的多肽有苦味，这种多肽不但没有保健作用，而且有副作用。

在科技飞速发展的今天，引领多肽生成的方法是酶法，酶法生产的多肽具有较强的活性和多样性，已在世界范围内引起关注，成为科技界、医学界、营养学界、食品学界、企业界研究、开发、生产的热点，酶法多肽产业是跨世纪的一种新的朝阳产业，发展前景极为看好。

山东海龙元与中国海洋大学科研团队合作，研发国际先进的DED定向生物酶切技术，根据市场需求，生产出品质更优、针对性更强、功能更加全面的蛋白肽产品（南极磷虾肽、海洋鱼胶原蛋白肽、海参肽、鲍鱼肽、牡蛎肽、大豆肽、植物蛋白肽等全系列蛋白肽产品）。


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