关于食源性低聚肽（小分子肽） 你想知道的这里都有

蛋白质是生命的基础。人们在补充蛋白质的方式上，也在不断地进化：?

从直接食用天然食物如大豆、牛奶等，过渡到简单加工制成豆奶、奶粉等浓缩精华，再后来，通过食用各种蛋白质粉来补充蛋白质。

如今，将蛋白质转变为低聚肽的形式，不仅明显提高了营养价值，还可调节人体生理功能，对于人体健康非常有利。

因此，人们摄取蛋白质方式进入了新时代。

国内外多家权威机构就低聚肽的营养价值与功能效果进行研究，积累了丰富的基础数据，获得了大量有关食源性肽的首创性发现，取得了一系列的科研成果，并成功地实现了低聚肽的工业化生产和肽类特医全营养食品的开发，为开展慢性病的全营养干预提供了重要的理论支持和技术上的支持。

低聚肽适合哪些人？食源性低聚肽 什么人可以吃？

少年儿童：
少年儿童时期，生长发育迅速，代谢旺盛，体组织包括骨骼增长很快，需要充足的矿物质成分，以满足生长发育的需要。由于儿童偏食、挑食等不良习惯，常会有营养素摄入不均衡，甚至是某些矿物质营养素摄入不足，所以需要补充矿物质。食源性低聚肽具有合并矿物质吸收的功能，可以促进矿物质的吸收利用，促进生长发育。

孕妇、乳母：
孕妇和乳母这两类人群处于特殊生理时期，蛋白质的需要量明显高于正常情况。为了不过度增加胃肠消化负担，适宜给予低聚肽作为膳食蛋白质的营养补充。低聚肽分子量小，无须消化或稍加消化即可吸收，与其他膳食蛋白一同食用时，可先吸收低聚肽，其他膳食来源的蛋白质经消化后再吸收，这样形成梯度吸收，更有益于提高蛋白质的吸收利用率，也更利于保证孕妇、乳母的蛋白质营养需求，从而也有益于胎儿和婴幼儿的生长发育。

老年人群：
人到老年时期，牙齿松动或脱落，胃肠道蠕动变慢，消化液分泌减少，消化功能自然减退；还有老年人患有慢性胃肠炎等消化系统疾病，消化功能也下降，同时，老年人蛋白质合成速度减慢。低聚肽为预消化的蛋白质，有利于改善老年人的蛋白质营养状况。

成年女性： 
皮肤衰老与胶原蛋白流失密切相关，那么要防止皮肤衰老，及时补充胶原蛋白是关键。而从海洋鱼皮胶原提取的低聚肽是天然无污染的深海鱼皮胶原蛋白为原料提取制备的一种小分子胶原蛋白类物质，具有非常高的吸收利用率，它不仅为机体合成胶原蛋白提供原材料，还能够增强皮肤真皮层成纤维细胞的活性，提升其合成胶原蛋白的能力，从而更好地发挥改善皮肤健康状况，适合用于为人体补充胶原蛋白。

运动人群：
低聚肽为预消化的蛋白质，分子量小于1000道尔顿，可以快速吸收，在必要的时候可以转化为能量。同时，低聚肽作为可高效利用的氮源营养物质，有助于促进机体蛋白质的合成，快速修复受损的肌纤维，维护肌肉组织的结构和功能，进而减轻或消除疲劳感。所以，低聚肽是运动人群进行营养补充的优质成分。

办公人群：
低聚肽是以食物蛋白质为原料制备而成的多种小分子肽的混合物，研究证实食源性低聚肽具有多各方面的生理调节功能。因此，以低聚肽为蛋白原料开发的营养食品适合白领人群作为加班时的加餐、或早餐食用。


食源性低聚肽 人体咋吸收：

过去人们认为，食物蛋白质只有分解为游离氨基酸才能被吸收。现在发现，由2—3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收。研究也证实，血液循环中存在的小肽也能够有效地被多种组织利用。血液循环中的肽类物质主要来自消化道的吸收、体内蛋白质的分解以及机体合成（激素、脑啡肽等）。

1.问：低聚肽能够直接吸收并进入血液吗？

答：能。小肠黏膜细胞的刷状缘及细胞液中存在一些寡肽酶。经胃肠道消化产生的低聚肽或经口直接摄入的低聚肽，进入小肠黏膜细胞后，经寡肽酶水解，最终以小肽和氨基酸的形式进入血液循环。研究人员已经在摄取低聚肽的受试者血液中检测到与摄入的低聚肽相应的多种二肽、三肽成分。说明活性低聚肽是可以直接吸收的。

2.问：低聚肽可以透皮吸收吗？

答：美容护肤药物的应用研究认为，分子量在1000道尔顿以下的药物可以透皮吸收。低聚肽在食品工业生产中，是经过半透膜过滤获得的物质，其分子量小于1000道尔顿，在一定条件下应是可以吸收的。当然，皮肤的主要功能是排泄，不是吸收，还需要理性地看待。

3.问：低聚肽的体内吸收特点是什么？

答：小分子的食源性低聚肽尤其是二肽、三肽可以直接以活性低聚肽的形式吸收。一些研究证实，某些小肽还可以透过血脑屏障，对于调节脑脊液的物质构成、营养和调节大脑神经细胞的功能具有一定的作用。

4.问：低聚肽在胃肠道内还会进一步分解吗？

答：绝大部分不会。研究人员对于低聚肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验，研究发现，低聚肽经胃蛋白酶处理后，有95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明低聚肽在胃肠道只有很少的一部分被消化，而绝大部分仍保持低聚肽的形式。所以，活性低聚肽在胃肠道内几乎无需消化或稍加消化即可吸收，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担。

5.问：“肽”作为转运载体有什么特点？

答：近些年的研究发现，一些具有细胞膜穿透功能的短肽（简称细胞穿膜肽）可以把其他的一些物质如矿物质元素导入多种哺乳动物细胞内，其转运效率高，且不会造成细胞损伤。因此，肽在多种营养物质或治疗药物的协同吸收方面将具有良好的应用前景。

食源性低聚肽 应用很广泛：

1.问：活性肽有国家行业标准吗？

答：有，目前在国内小麦低聚肽、玉米低聚肽均已被批准为新资源食品，海洋鱼低聚肽粉（包括海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉、海洋鱼肉低聚肽粉）、大豆肽粉、玉米低聚肽粉均已有相应的国家标准或行业标准。如：国家标准《GBT 22492-2008大豆肽粉》《GBT 22729-2008海洋鱼低聚肽》以及轻工行业标准《QB/T 4707-2014 玉米低聚肽粉》。

2.问：活性肽可以开发哪些食品？

答：活性低聚肽是食物蛋白的小分子片段，是食物蛋白质经酶解后得到的产物，是更易吸收的氮源营养物质。同时，低聚肽又具有一系列的生理调节功能。所以，低聚肽是功能性的营养成分，也可称为营养型的功能成分。利用活性低聚肽的这一特点，可用于开发多种类型的产品，如：蛋白类营养食品、保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、其他营养食品等。

3.问：低聚肽对于脑力疲劳有什么作用？

答：强度过大或持续较久的脑力劳动会造成脑力疲劳。缓解脑力疲劳，需要及时补充能量和大脑细胞兴奋所需要的物质。谷氨酸具有兴奋性递质作用，它是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸，可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。植物活性低聚肽，尤其是小麦低聚肽中富含谷氨酸，并且其中的谷氨酸很多以谷氨酰胺的形式存在。谷氨酰胺具有保护大脑的功能，作为大脑的一种能量来源，能够改善心情、改善记忆等。

4.问：活性低聚肽对肌肉损伤的修复和乳酸代谢有什么好处？

答：研究发现，活性低聚肽尤其是植物活性低聚肽，能够促进蛋白质的合成，有助于维护骨骼肌细胞的完整性，促进骨骼肌损伤的修复。同时，低聚肽还能够促进运动过程中产生的乳酸的代谢，促进疲劳状况的恢复。

5.问：活性低聚肽有抗氧化作用吗？

答：研究发现，多种来源的活性低聚肽都具有较强的抗氧化能力。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）均为人体内重要的抗氧化物质，有助于清除自由基，这些酶的浓度越高，抗氧化能力越强。丙二醛（MDA）是脂质过氧化最重要的产物之一，它的产生会加剧细胞膜的损伤，该指标越高，说明体内的氧化损伤越严重。活性低聚肽正是通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低丙二醛（MDA）的水平，来发挥抗氧化作用。

 

参考资料来源：

中国食品报网. 食源性低聚肽 研发正当时[J]. 食品安全导刊, 2019, 230(03):10.